Rapportage Co2 en Duurzaamheid
Met het project “Rapportage Co2 en Duurzaamheid” werkt Crumbz aan een handboek voor het kwantificeren van duurzaamheid binnen onze projecten.
We nemen hierin standaarden mee op het gebied van Co2 rapportage (GHGP & ISO 14064) en standaarden die meerdere duurzaamheidsaspecten rapporteren zoals bijvoorbeeld B-Lab dit doet.
De ketenpartners:
Crumbz
Circulair Koekje
In samenwerking met de Koekfabriek in Wageningen ontwikkelen we een circulair koekje.
Het meel is gezeefd uit een reststroom brood wat anders naar kippenvoer zou gaan. Op deze manier kunnen we het meel hoger verwaarden.
De resultaten smaken naar meer.
Zo is er een speculaas en chocoladekoekje getest met 25% circulair meel.
De ketenpartners:
de Koekfabriek, Bakkerij Koenen, TOPbakkers
Gefermenteerd Paneermeel.
Binnen een circulaire keten samenwerking is er een oplossing geraliseerd voor het ‘oude brood’. Dit brood had de bestemming diervoeding. Nu wordt het brood verwerkt tot gefermenteerd paneermeel wat weer terug het brood in gaat.
De rest stroom die in dit proces niet geschikt is voor nieuw brood gaat naar kippen, de eieren worden gebroken en gaan ook terug naar de Bakker.
De ketenpartners:
Bakkersgrondstof, bakkerij Koenen, TOPbakkers, Tomesen, van den Beuken
Snijrest producten
Vraag en aanbod sluiten niet altijd aan op elkaar. Dit kan zorgen voor een reststroom. Ook kan het zijn dat geteelde groenten niet mooi genoeg zijn om te kunnen verkopen. Doormiddel van inmaken en fermentatie is het mogelijk 99% van de reststroom te verwerken tot hoogwaardige smaakvolle nieuwe producten.
De ketenpartners:
De groenerie, Hotel de Sterrenberg
NoLostBread
Een oplossing voor een reststroom aan krentenbollen en croisants die aan het einde van de dag niet verkocht worden door de bakkerij. Door desem, specerijen en gedroogd fruit toe te voegen is er een houdbaar ontbijt product van gemaakt. Op dit moment te koop in alle Pantry winkels.
De ketenpartners:
Bakkerij Koenen, TOPbakkers, SocialFoods, the Pantry
BierBostel
Op dit moment verwerken wij alle bierbostel van Stadsbrouwerij Wageningen en slaan dit op. De bostel kan o.a. verwerkt worden in brood, crackers en koekjes.
De ketenpartners:
Stadsbrouwerij Wageningen, Crumbz, TOPbakkers
Kvas
In ontwikkeling is een frisdrank op basis van brood. Door gebruik van krentenbollen en fermentatie met circulair gefermenteerd paneermeel is dit mogelijk. De smaak is zuur, fris, fruitig. Denk aan zure bieren.
De ketenpartners:
Crumbz, Bakkersgrondstof, Bakkerij Koenen
Pellets
Met de reststromen van brood die niet geschikt zijn voor voortgezet gebruik in humane voeding is het mogelijk een diervoeding te maken. Op dit moment gaat het in de vorm van pellets naar pluimvee houder Tomesen.